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Chef en résidence

Saison deux

Pendant près de deux décennies, Stone Barns Center et le restaurant Blue Hill ont réuni des agriculteurs et des chefs pour repousser les limites de l'agriculture et de l'alimentation durables. Mais pendant la pandémie, alors que les inégalités de notre système alimentaire étaient mises en évidence, nous savions que faire face au moment nécessitait plus. Plus d'innovations. Plus d'espace pour la collaboration interdisciplinaire. Plus d'urgence dans notre mission de construire une culture alimentaire enracinée dans l'agriculture, l'alimentation et la communauté écologiques.

C'est dans cet esprit que le restaurant Blue Hill et Stone Barns Center réinventé notre propre communauté. Blue Hill à Stone Barns a été transformé en Chef en Résidence à Stone Barns, un programme de Stone Barns Center.

Les chefs invités ont collaboré avec une équipe de Stone Barns et les agriculteurs, cuisiniers, éducateurs et artisans de Blue Hill pour présenter un menu et une expérience culinaire qui ont interprété et réinventé la ferme et le paysage de la vallée de l'Hudson à travers le prisme de leur propre cuisine et de leur histoire personnelle. Au-delà de l'expérience culinaire, la résidence comprenait une éducation virtuelle, des conversations, des cours de cuisine, des boîtes à emporter pour les cuisiniers à domicile et bien plus encore.

Chacun de ces chefs a exploré l'intersection de la cuisine et de l'agriculture, mais aussi de la culture, de l'identité, de la communauté et de la santé.

LES CHEFS RÉSIDENTS
Les chefs révolutionnaires de la résidence ont apporté leurs histoires uniques et leurs perspectives culinaires au fourneau en interprétant les ingrédients de notre ferme et de notre région.

Que mangent les Américains quand ils dînent au restaurant ? C'est la question qui nous a inspirés lorsque nous avons conçu la deuxième saison de Chef en résidence. C'est une célébration de nombreuses traditions complexes et délicieuses qui composent le paysage culinaire américain, réalisées par des chefs profondément enracinés dans les liens avec l'agriculture et les cuisines qu'ils partageront avec nous.
– Chef Dan Barber, Blue Hill à Stone Barns

In Saison deux (de mai à septembre 2021), nous avons été ravis de nous associer à :

En savoir plus sur les chefs

MAI 12 - 29
Maître de la fosse Bryan Furman a apporté son barbecue fumé à la fosse signature, ainsi qu'un accent sur les races de porcs du patrimoine, des plats d'accompagnement de saison à base de produits de la vallée de l'Hudson et orchestrés par sa mère Almeta Benjamin, et l'art de choisir les bois pour fumer.

JUIN 2 - 26
Chef jorge vallejo est le chef et propriétaire de Quintonil à Mexico, nommé sur la prestigieuse liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Il est profondément passionné par les aliments et l'agriculture locaux et régionaux, et a appliqué les traditions et les techniques mexicaines à la générosité du début de l'été. Stone Barns et la grande vallée de l'Hudson.

30 JUIN – 24 JUILLET
Chef Jonathan Tam était plus récemment chef de cuisine au légendaire restaurant Relae de Copenhague, après une formation au Noma. Il a utilisé sa résidence pour explorer la technique traditionnelle chinoise et la cuisine du patrimoine cantonais, réinterprétée avec des ingrédients de la vallée de l'Hudson, alors qu'il se prépare à ouvrir son propre restaurant JATAK à Copenhague.

28 JUILLET – 21 AOT
Pendant sa résidence Chef Adrienne Cheatham, une vétéran du Bernardin et du Red Rooster de Manhattan, a utilisé la vallée de l'Hudson comme toile de fond pour poursuivre son exploration de l'évolution de la cuisine du Sud et de la soul au fil du temps et de l'intégration des influences mondiales dans ces cultures alimentaires emblématiques.

25 AOT – 18 SEPTEMBRE
Chef Pam Yung, qui a obtenu une étoile Michelin pour le comptoir de son chef de Brooklyn Semilla, a clôturé la deuxième saison de Chef in Residence avec une expérience de pizza à la fin de l'été, mettant l'accent sur les pâtes à grains entiers fraîchement moulues et les garnitures de saison provenant de la ferme.

 

In Season One (de janvier à mai 2021), nous avons été ravis de nous associer à :

Recettes et plus

En savoir plus sur le programme Chef en résidence sur Instagram à #stonebarnsresidency.


Le Chef en Résidence à Stone Barns programme concerne la communauté de personnes qui se réunissent pour lui donner vie. Nous vous remercions de vous joindre à nous alors que nous nous apprêtons à changer les systèmes alimentaires.

Stone Barns Center les membres au niveau Cultivateur et au-dessus ont reçu un accès anticipé aux réservations de Chef en résidence. Tous les membres ont été invités à se joindre à nous pour « At The Pass », un aperçu hebdomadaire des coulisses des influences culinaires et agricoles qui façonnent le programme de chef en résidence. Les membres ont également bénéficié d'une remise de 10 % sur la Residency Box ressource.

Pour devenir membre, veuillez cliquez ici . Pour plus d'informations, veuillez envoyer un e-mail adhésion@stonebarnscenter.org.

Programmes et éducation


Le programme Chef en résidence a été rendu possible grâce au généreux soutien de :

Anonyme (2)
Leslie K. Williams et James A. Attwood, Jr.
Jocelyn Carpenter et Daniel Regan
Andréa et Eric Colombel
Marie et Kenneth Edlow
Fonds familial Donovan
Kate et Peter Kend
Kingsford®
Indra et Raj Nooyi
Sélections Polaner
Debbie et Jeff Samberg

En partenariat avec American Express

Pour plus d'informations sur le soutien de programmes similaires, veuillez contacter Maggie Nolin, directrice adjointe du développement, au magien@stonebarnscenter.org.

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