Pendant près de deux décennies, Stone Barns Center et le restaurant Blue Hill ont réuni des agriculteurs et des chefs pour repousser les limites de l'agriculture et de l'alimentation durables. Mais pendant la pandémie, alors que les inégalités de notre système alimentaire étaient mises en évidence, nous savions que faire face au moment nécessitait plus. Plus d'innovations. Plus d'espace pour la collaboration interdisciplinaire. Plus d'urgence dans notre mission de construire une culture alimentaire enracinée dans l'agriculture, l'alimentation et la communauté écologiques.
C'est dans cet esprit que le restaurant Blue Hill et Stone Barns Center réinventé notre propre communauté. De janvier à septembre 2021, Blue Hill à Stone Barns a été transformé en Chef en Résidence à Stone Barns, un programme de Stone Barns Center.
Les chefs invités ont collaboré avec une équipe de Stone Barns et les agriculteurs, cuisiniers, éducateurs et artisans de Blue Hill pour présenter un menu et une expérience culinaire qui ont interprété et réinventé la ferme et le paysage de la vallée de l'Hudson à travers le prisme de leur propre cuisine et de leur histoire personnelle. Au-delà de l'expérience culinaire, la résidence comprenait une éducation virtuelle, des conversations, des cours de cuisine, des boîtes à emporter pour les cuisiniers à domicile et bien plus encore.
Chacun de ces chefs a exploré l'intersection de la cuisine et de l'agriculture, mais aussi de la culture, de l'identité, de la communauté et de la santé.
LES CHEFS RÉSIDENTS
Les chefs révolutionnaires de la résidence ont apporté leurs histoires uniques et leurs perspectives culinaires au fourneau en interprétant les ingrédients de notre ferme et de notre région.
Season One (janvier – mai 2021)
Chef Shola Olunloyo a exploré les racines de la cuisine nigériane en célébrant la richesse de la vallée de l'Hudson. Sa résidence s'est concentrée spécifiquement sur la cuisine du sud-ouest du Nigeria, une riche voie alimentaire agricole et culinaire. Le chef Bill Yosses, chef pâtissier de la Maison Blanche sous l'administration Obama, a créé des desserts inspirés des sucreries nigérianes précoloniales pour compléter les menus du chef Olunloyo.
Nommé « Chef de l'année 2020 » par le magazine Esquire Omar Tate est aussi un poète et un historien profondément perspicace. Le chef Tate a présenté un menu qui a exploré la noirceur en Amérique à travers le prisme de la migration du Nord-Est.
Chef Johnny Ortiz est un chef autochtone Taos Pueblo et un ancien sous-chef du restaurant trois étoiles Michelin Saison. Le chef Ortiz s'est concentré sur l'interprétation des habitudes alimentaires autochtones du sud-ouest américain à travers une perspective de la vallée de l'Hudson.
A chef trois étoiles, Victoria Blame- anciennement de Gotham Bar & Grill - est un vétéran de certaines des cuisines les plus célèbres au monde. La chef Blamey a terminé la première saison avec une exploration de ses racines chiliennes.
Saison deux (MAI – Septembre 2021)
Maître de la fosse Bryan Furman a apporté son barbecue fumé à la fosse signature, ainsi qu'un accent sur les races de porcs du patrimoine, des plats d'accompagnement de saison à base de produits de la vallée de l'Hudson et orchestrés par sa mère Almeta Benjamin, et l'art de choisir les bois pour fumer.
Chef jorge vallejo est le chef et propriétaire de Quintonil à Mexico, nommé sur la prestigieuse liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Il est profondément passionné par les aliments et l'agriculture locaux et régionaux, et a appliqué les traditions et les techniques mexicaines à la générosité du début de l'été. Stone Barns et la grande vallée de l'Hudson.
Plus récemment, chef du légendaire restaurant Relae de Copenhague après une formation au Noma, Chef Jonathan Tam a utilisé sa résidence pour explorer la technique traditionnelle chinoise et la cuisine du patrimoine cantonais, réinterprétées avec des ingrédients de la vallée de l'Hudson, alors qu'il se préparait à ouvrir son propre restaurant JATAK à Copenhague.
Pendant sa résidence Chef Adrianne Cheatham, une vétéran du Bernardin et du Red Rooster de Manhattan, a utilisé la vallée de l'Hudson comme toile de fond pour poursuivre son exploration de l'évolution de la cuisine du Sud et de la soul au fil du temps et de l'intégration des influences mondiales dans ces cultures alimentaires emblématiques.
Chef Pam Yung, qui a obtenu une étoile Michelin pour le comptoir de son chef de Brooklyn Semilla, a clôturé la deuxième saison de Chef in Residence avec une expérience de pizza à la fin de l'été, mettant l'accent sur les pâtes à grains entiers fraîchement moulues et les garnitures de saison provenant de la ferme.
Notre campus interdisciplinaire a invité les chefs résidents dans de nouveaux domaines de leur travail tout en repoussant les limites de nos propres efforts d'innovation à l'intersection des arts culinaires et de l'agriculture. En plus de superviser le programme de restauration, les chefs se sont associés à notre équipe éducative pour produire une suite solide de contenu programmatique pour le public.
Le programme Chef en résidence a été rendu possible grâce au généreux soutien de :
Anonyme (2)
Leslie K. Williams et James A. Attwood, Jr.
FONDATION AVINA
Jocelyn Carpenter et Daniel Regan
Andréa et Eric Colombel
Marie et Kenneth Edlow
Fonds familial Donovan
Kate et Peter Kend
Terri et Richard Kim
Kingsford®
Indra et Raj Nooyi
Sélections Polaner
Debbie et Jeff Samberg
Amy et John Weinberg
Zwilling JA Henckels LLC
En partenariat avec American Express
Stone Barns Center s'engage à accroître notre impact ; Chef en résidence a été la première étape vers la transformation de notre campus en une institution gastronomique interdisciplinaire. Les résultats les plus puissants de ce projet sont peut-être les idées qui continuent de circuler entre les agriculteurs, les cuisiniers, les éducateurs et les convives bien au-delà de la durée de vie d'un programme ou d'une expérience.
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