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Sur l'anatomie de l'épargne : côté boucherie

Sur l'anatomie de l'épargne est une série de courtes vidéos sur le thème de la transformation traditionnelle du porc. Une collaboration entre Forgeron de la ferme et Ferme, les vidéos sont instructives sur les thèmes de la boucherie, de la récolte et de la salaison, et explorent la philosophie et la théorie fondamentales qui informent la pratique de la transformation des animaux de manière traditionnelle.

In Côté Boucherie, le premier épisode de cette web-série pédagogique, Farmrun et Farmstead Meatsmith montrent comment découper un côté de porc. Visitez leur Vimeo page pour plus d'épisodes.

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