Conseils pour vendre aux chefs

L'arrière-grand-père d'Adam Kaye était boucher, son grand-père était moulin à épices et ses parents sont traiteurs. La cuisine est dans son sang. En tant que vice-président des affaires culinaires chez Blue Hill à Stone Barns, Adam s'approvisionne en légumes, fruits et viande pour le restaurant dans plus de 25 fermes à New York, New Jersey, Pennsylvanie et Massachusetts.

Pour les agriculteurs débutants qui souhaitent vendre leur produit aux chefs, Adam propose six conseils :    

1. Cultivez une « culture passerelle »

Des variétés inhabituelles piqueront l'intérêt d'un chef, vous donnant un meilleur pied dans la porte.

2. Fournir des échantillons

La saveur et la qualité d'un produit sont plus éloquentes que les mots.

3. Soyez cohérent et fiable

Des livraisons en temps opportun et une bonne communication favorisent des relations commerciales saines.

4. Vendre ton produit

Ne soyez pas timide. Proposez de parler directement au chef et à son équipe. Invitez-les à visiter la ferme. Parlez de vos pratiques agricoles d'une manière convaincante qui met en évidence le caractère unique de vos produits.

5. Soyez flexible

Les menus changent constamment et les chefs peuvent être inconstants, soyez patients et adaptables.

6. Prolongez votre saison

Les mois d'hiver sont la période la plus difficile pour les chefs de s'approvisionner localement, en particulier dans le nord-est. Les offres hivernales uniques sont un moyen infaillible d'attirer l'attention d'un chef.

Publié à l'origine le 7 février 2014